ब्लैंचिंग क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है?
लसग्ना को ब्लांच करने के विभिन्न तरीकों के बारे में जानने से पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि ब्लैंचिंग क्या है और यह महत्वपूर्ण क्यों है। ब्लैंचिंग एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें किसी खाद्य पदार्थ को कुछ समय के लिए उबालना और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे बर्फ के पानी में तेजी से ठंडा करना शामिल है। इस विधि का उपयोग कई कारणों से किया जाता है, जिसमें किसी भी अवांछित स्वाद को हटाने, मांस के कठोर टुकड़ों को कोमल बनाने और सब्जियों के रंग को चमकाने के लिए किया जाता है।
लसग्ना नूडल्स को ब्लांच करना एक समान उद्देश्य को पूरा करता है - यह पास्ता से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करता है, जिससे नूडल्स एक साथ चिपक सकते हैं और चिपचिपे हो सकते हैं। यह नूडल्स को आंशिक रूप से पकाने में भी मदद करता है, जिससे वे अधिक लचीले हो जाते हैं और लसग्ना बनाते समय उन्हें संभालना आसान हो जाता है।
विधि 1: उबालना
लसग्ना नूडल्स को ब्लांच करने की सबसे पारंपरिक विधि उन्हें नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबालना है। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें और उसमें भरपूर मात्रा में नमक डालें - प्रति गैलन पानी में कम से कम 1 बड़ा चम्मच। लसग्ना नूडल्स को सावधानी से बर्तन में डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं, और उन्हें 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे थोड़ा नरम न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे ओवन में पकते रहेंगे और गूदेदार हो सकते हैं।
एक बार जब नूडल्स पक जाएं, तो उन्हें चिमटे या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बर्तन से हटा दें, और उन्हें बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कटोरे में डाल दें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा और नूडल्स को जल्दी से ठंडा कर देगा, जिससे उन्हें अधिक पकने से रोका जा सकेगा। एक बार जब नूडल्स ठंडे हो जाएं, तो उन्हें बर्फ के पानी से निकाल लें और सूखने के लिए एक साफ किचन टॉवल पर रख दें।
विधि 2: भाप लेना
लसग्ना नूडल्स को ब्लांच करने की एक अन्य विधि उन्हें भाप में पकाना है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े बर्तन में लगभग एक इंच पानी भरें और इसे उबाल लें। बर्तन के ऊपर एक स्टीमर टोकरी या कोलंडर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पानी को नहीं छू रहा है, और टोकरी में लसग्ना नूडल्स डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और नूडल्स को 3-4 मिनट के लिए या जब तक वे हल्के से नरम न हो जाएं, भाप में पकाएं।
एक बार जब नूडल्स पक जाएं, तो उन्हें ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में डालें और खाना पकाने की प्रक्रिया बंद कर दें। ठंडा होने पर इन्हें पानी से निकाल लें और साफ किचन टॉवल पर सूखने के लिए रख दें।
विधि 3: लसग्ना नूडल्स को उबालें नहीं
यदि आप किसी शॉर्टकट की तलाश में हैं, तो आप बिना उबाले लसग्ना नूडल्स का भी उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें बिना ब्लांच किए उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये नूडल्स पहले से पके हुए और निर्जलित होते हैं, और जब लसग्ना पकता है तो वे नरम हो जाते हैं और ओवन में पक जाते हैं। हालांकि यह विधि सुविधाजनक है, लेकिन इसका परिणाम पारंपरिक उबले या उबले हुए नूडल्स की तुलना में थोड़ा अलग हो सकता है।
परफेक्ट ब्लैंच्ड लसग्ना नूडल्स के लिए टिप्स
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि चुनते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ सुझाव और तरकीबें हैं कि आपके ब्लैंच किए हुए लसग्ना नूडल्स हर बार बिल्कुल सही बनें:
1. नमक का भरपूर उपयोग करें: खाना पकाने के पानी में नमक मिलाने से नूडल्स का स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी और उन्हें फीका होने से रोका जा सकेगा।
2. नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं: सुनिश्चित करें कि नूडल्स को केवल तब तक ही पकाएं जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं, क्योंकि वे ओवन में पकते रहेंगे।
3. नूडल्स को जल्दी से ठंडा करें: पकाने के तुरंत बाद नूडल्स को बर्फ के पानी में डालने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और उन्हें अधिक पकने से रोका जा सकेगा।
4. नूडल्स को अच्छी तरह से सुखा लें: लसग्ना में उपयोग करने से पहले नूडल्स को सूखने के लिए एक साफ रसोई के तौलिये पर रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि अतिरिक्त नमी से डिश गीली हो सकती है।
आखिरी बात
लसग्ना नूडल्स को ब्लांच करना एक सरल कदम है जो आपके लसग्ना की बनावट और समग्र स्वाद में सभी अंतर ला सकता है। चाहे आप उबालना, भाप में पकाना या बिना उबाले नूडल्स का उपयोग करना चुनते हैं, इन युक्तियों और युक्तियों का पालन करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि आपके ब्लांच किए हुए लसग्ना नूडल्स हर बार बिल्कुल सही बने। तो अगली बार जब आप लसग्ना बना रहे हों, तो इस महत्वपूर्ण चरण को न छोड़ें - आपकी स्वाद कलिकाएँ आपको धन्यवाद देंगी।