बीफ स्टेक को ब्लांच करने के लिए एक कुकिंग गाइड

पूरी तरह से ब्लांच किए गए बीफ़ स्टेक के लिए पहला कदम मांस का सही टुकड़ा चुनना है। सभी कट ब्लैंचिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि कुछ कट अधिक सख्त होते हैं और उन्हें मुलायम बनाने के लिए पकाने में अधिक समय लगता है। यहां मांस के कुछ टुकड़े दिए गए हैं जो ब्लैंचिंग के लिए आदर्श हैं:

रिबेय स्टेक रिबेय स्टेक अपने समृद्ध मार्बलिंग और तीव्र स्वाद के कारण कई स्टेक प्रेमियों के बीच पसंदीदा है। जब ब्लांच किया जाता है, तो रिबे में मौजूद वसा पिघल जाती है और मांस में इसका स्वादिष्ट स्वाद भर जाता है, जिससे यह कोमल और रसदार हो जाता है।

न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक मांस का एक पतला टुकड़ा है जो ब्लांच होने पर भी कोमल और रसदार होता है। इसका हल्का स्वाद इसे उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है जो हल्का स्वाद पसंद करते हैं।

टेंडरलॉइन स्टेक टेंडरलॉइन स्टेक मांस का सबसे कोमल टुकड़ा है, जो इसे ब्लैंचिंग के लिए एकदम सही बनाता है। इसका हल्का स्वाद और मक्खन जैसी बनावट इसे स्टेक प्रेमियों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है।

अपने मांस के टुकड़े का चयन करते समय, ऐसे टुकड़े की तलाश करें जो अच्छी तरह से संगमरमर का हो, क्योंकि यह सुनिश्चित करेगा कि ब्लैंचिंग प्रक्रिया के दौरान यह नम और कोमल रहे।

मांस तैयार करना

एक बार जब आप अपने मांस का टुकड़ा चुन लेते हैं, तो इसे ब्लैंचिंग के लिए तैयार करने का समय आ जाता है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:

मसाला अपने स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। आप अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला भी डाल सकते हैं, जैसे कि लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, या लाल शिमला मिर्च। मसाला को मांस में रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सभी तरफ से ढका हुआ है।

ट्रिमिंग स्टेक से किसी भी अतिरिक्त वसा या नस को ट्रिम करें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को सख्त और चबाने योग्य होने से रोकेगा।

आराम ब्लांच करने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि मांस समान रूप से पकता है और रसदार बना रहता है।

स्टेक को ब्लांच करना

अब जब आपका मांस तैयार हो गया है, तो उसे ब्लैंचिंग शुरू करने का समय आ गया है। पूरी तरह से पकाए गए स्टेक के लिए इन चरणों का पालन करें:

उबलता पानी पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लाएँ। स्टेक का स्वाद बढ़ाने के लिए पानी में पर्याप्त मात्रा में नमक मिलाएं।

ब्लैंचिंग मांस की मोटाई के आधार पर, स्टेक को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें। ब्लैंचिंग प्रक्रिया के बीच में स्टेक को पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें।

बर्फ स्नान स्टेक को उबलते पानी से निकालें और तुरंत इसे बर्फ स्नान में रखें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और मांस को अधिक पकने से रोका जा सकेगा।

सुखाना किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए स्टेक को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि स्टेक ठीक से पक गया है।

स्टेक को छानना

बीफ़ स्टेक को ब्लांच करने का अंतिम चरण इसे तलना है। सियरिंग स्टेक के रस को बंद करते हुए उसमें एक कुरकुरा क्रस्ट जोड़ता है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:

तेज़ आंच एक कच्चे लोहे की कड़ाही या ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें। पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और इसे चारों ओर घुमाकर तली पर लगा दें।

भूनना स्टेक को पैन में रखें और हर तरफ 1-2 मिनट के लिए या सुनहरा परत बनने तक भून लें। स्टेक को पलटने और दूसरी तरफ सेकने के लिए चिमटे का उपयोग करें।

स्टेक को पैन से निकालें और काटने से पहले इसे कम से कम 5 मिनट तक आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देगा और यह सुनिश्चित करेगा कि मांस रसदार बना रहे।

आखिरी बात

बीफ़ स्टेक को ब्लांच करना एक डराने वाली प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह काफी सरल है। इन चरणों का पालन करके, आप एक स्वादिष्ट स्टेक पकाने में सक्षम होंगे जो कोमल, रसदार और स्वाद से भरपूर है। चाहे आप रिबे, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, या टेंडरलॉइन पसंद करते हों, सही स्टेक प्राप्त करने के लिए ब्लैंचिंग एक आदर्श तकनीक है। तो अगली बार जब आप स्वादिष्ट स्टेक खाने के मूड में हों, तो ब्लैंचिंग आज़माएं और अपने खाना पकाने के कौशल से अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित करें।