यदि आपने कभी सोचा है कि कुछ सब्जियाँ इतने चमकीले रंग की और पूरी तरह से पकी हुई क्यों होती हैं, तो यह संभवतः इसलिए है क्योंकि वे ब्लांच की गई थीं। ब्लैंचिंग एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें भोजन को कुछ देर तक उबालना, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे बर्फ के पानी में डालना शामिल है। हालांकि यह एक अतिरिक्त कदम की तरह लग सकता है, ब्लैंचिंग वास्तव में आपके भोजन के स्वाद, बनावट और उपस्थिति में बड़ा अंतर ला सकता है। इस लेख में, हम बताएंगे कि ब्लैंचिंग क्या है, यह कैसे काम करती है और आपको इसे क्यों आज़माना चाहिए।
ब्लैंचिंग क्या है?
ब्लैंचिंग एक सरल लेकिन बहुमुखी खाना पकाने की तकनीक है जिसमें भोजन को कुछ देर तक उबालना, फिर बर्फ के पानी में तेजी से ठंडा करना शामिल है। शब्द "ब्लैंचिंग" फ्रांसीसी शब्द "ब्लैंचिर" से आया है, जिसका अर्थ है "सफेद करना।"
ब्लैंचिंग का उपयोग कई अलग-अलग लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग इसके लिए किया जा सकता है:
- सब्जियों का रंग और बनावट सुरक्षित रखें
- फलों और सब्जियों से छिलके हटा दें
- कुछ खाद्य पदार्थों को नरम या कोमल बनाएं, जैसे कि सख्त साग या स्क्विड
- कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे बैंगन या कुछ साग-सब्जियों में कड़वाहट कम करें
- मांस या समुद्री भोजन से अशुद्धियाँ या अतिरिक्त नमक हटा दें
ब्लैंचिंग के मूल चरण इस प्रकार हैं:
- एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें भरपूर मात्रा में नमक डालें। नमक भोजन के रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है।
- भोजन को उबलते पानी में डालें और भोजन के प्रकार के आधार पर थोड़े समय के लिए, आमतौर पर कुछ सेकंड से लेकर कुछ मिनट तक पकाएं।
- एक स्लेटेड चम्मच या छलनी का उपयोग करके भोजन को उबलते पानी से निकालें, और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें।
- भोजन को निथार लें और उसे साफ तौलिये या कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
आपको खाना क्यों ब्लांच करना चाहिए?
ब्लैंचिंग भोजन के स्वाद, बनावट और दिखावट के लिए कई लाभ प्रदान करता है। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि क्यों आपको ब्लैंचिंग पर विचार करना चाहिए:
- यह सब्जियों के रंग को सुरक्षित रखता है: ब्लैंचिंग ब्रोकोली, हरी बीन्स और शतावरी जैसी सब्जियों के चमकीले, जीवंत रंगों को संरक्षित करने में मदद कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्लैंचिंग उन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है जो रंग खराब कर सकते हैं और बैक्टीरिया को भी खत्म कर देते हैं जो सब्जियों का रंग खराब कर सकते हैं।
- यह सब्जियों की बनावट में सुधार करता है: ब्लैंचिंग सब्जियों को नरम या कोमल बनाने और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद कर सकता है। यह आलू जैसी जड़ वाली सब्जियों से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में भी मदद कर सकता है।
- यह फलों और सब्जियों से छिलके निकालता है: टमाटर, आड़ू और अन्य फलों और सब्जियों से छिलके हटाने के लिए ब्लैंचिंग एक उपयोगी तकनीक है। यह इन खाद्य पदार्थों को छीलना बहुत आसान और तेज़ बना सकता है।
- यह कड़वाहट को कम करता है: कुछ सब्जियाँ, जैसे बैंगन, अगर सही ढंग से तैयार न की जाएँ तो कड़वी हो सकती हैं। ब्लैंचिंग से कुछ कड़वाहट दूर करने और इन खाद्य पदार्थों को अधिक आनंददायक बनाने में मदद मिल सकती है।
- यह अशुद्धियों और अतिरिक्त नमक को हटा देता है: मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन से अशुद्धियों और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ब्लैंचिंग एक उपयोगी तकनीक है। यह किसी भी अवांछित स्वाद या गंध को हटाने में भी मदद कर सकता है।
भोजन को ब्लांच कैसे करें
ब्लैंचिंग एक अपेक्षाकृत सरल खाना पकाने की तकनीक है, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए ध्यान में रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण युक्तियाँ हैं। भोजन को ब्लांच करने का तरीका यहां बताया गया है:
- भोजन तैयार करें: भोजन को अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो छोटे, समान टुकड़ों में काट लें।
- पानी उबालें: पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। पानी में पर्याप्त मात्रा में नमक मिलाएं, जो भोजन के रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है।
- भोजन को ब्लांच करें: भोजन को उबलते पानी में डालें और भोजन के प्रकार के आधार पर थोड़े समय के लिए, आमतौर पर कुछ सेकंड से लेकर कुछ मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि बर्तन में बहुत अधिक भीड़ न हो, क्योंकि इससे पानी का तापमान कम हो सकता है और परिणामस्वरुप खाना पकाने में असमानता हो सकती है।
- भोजन को ठंडा करें: एक स्लेटेड चम्मच या छलनी का उपयोग करके, भोजन को उबलते पानी से निकालें और तुरंत इसे बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाती है और भोजन के रंग और बनावट को सुरक्षित रखने में मदद मिलती है।
- भोजन को छानकर सुखा लें: एक बार जब भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे बर्फ के पानी से निकाल लें और अच्छी तरह से सूखा लें। इसे साफ तौलिये या कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
ब्लैंचिंग पर भिन्नताएँ
बुनियादी ब्लैंचिंग तकनीक में कई भिन्नताएं हैं जो थोड़े अलग परिणाम दे सकती हैं:
- शोरबा में ब्लांच करना: सादे पानी में ब्लांच करने के बजाय, आप अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए भोजन को शोरबा या स्टॉक में ब्लांच कर सकते हैं। यह सूप और स्टू के लिए एक उपयोगी तकनीक है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट शोरबा बनाने में मदद कर सकती है।
- बेकिंग सोडा के साथ ब्लैंचिंग: ब्लैंचिंग पानी में थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा मिलाने से हरी बीन्स और शतावरी जैसी कुछ सब्जियों के रंग को संरक्षित करने में मदद मिल सकती है।
- चौंकाने वाला: ब्लैंचिंग के बाद, कुछ व्यंजनों में भोजन को लंबे समय तक बर्फ के पानी में "चौंकाने वाला" रखने की आवश्यकता होती है। यह भोजन की बनावट और स्वाद को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
- डबल ब्लैंचिंग: कुछ खाद्य पदार्थों के लिए जिन्हें अधिक अच्छी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि जड़ वाली सब्जियां, ब्लैंचिंग का दूसरा दौर आवश्यक हो सकता है।
निष्कर्ष
ब्लैंचिंग एक सरल लेकिन प्रभावी खाना पकाने की तकनीक है जो आपके भोजन के स्वाद, बनावट और उपस्थिति को बढ़ा सकती है। भोजन को थोड़ी देर उबालने और फिर तेजी से ठंडा करने से, ब्लैंचिंग सब्जियों के रंग और बनावट को संरक्षित करने, फलों और सब्जियों से छिलके हटाने, कुछ खाद्य पदार्थों को नरम या कोमल बनाने में मदद कर सकता है। कुछ खाद्य पदार्थों में कड़वाहट कम करें, और मांस या समुद्री भोजन से अशुद्धियाँ या अतिरिक्त नमक हटा दें।
कुछ बुनियादी युक्तियों और तकनीकों के साथ, ब्लैंचिंग एक बहुमुखी खाना पकाने की विधि है जिसका उपयोग व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जा सकता है। तो अगली बार जब आप भोजन तैयार कर रहे हों, तो स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक परिणाम के लिए अपनी सब्जियों या समुद्री भोजन को ब्लांच करने पर विचार करें।
