प्लम को ब्लांच करने के लिए टिप्स
सही प्लम चुनना
इससे पहले कि आप प्लम को ब्लांच करना शुरू करें, सही प्रकार के प्लम का चयन करना महत्वपूर्ण है। सभी प्लम समान नहीं बनाए गए हैं, और कुछ ब्लैंचिंग के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर काम करेंगे। इस खाना पकाने की विधि के लिए सर्वोत्तम प्लम चुनने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:
1. पके हुए आलूबुखारे की तलाश करें:
पका हुआ आलूबुखारा ब्लैंचिंग के लिए सबसे अच्छा है क्योंकि उन्हें छीलना आसान होगा और उनका स्वाद मीठा होगा। ऐसे प्लम की तलाश करें जो छूने में मुलायम हों और जिनका रंग गहरा और गहरा हो।
2. चिकनी त्वचा वाले बेर चुनें:
खुरदरी त्वचा वाले प्लम की तुलना में चिकनी त्वचा वाले प्लम को छीलना आसान होगा। ऐसे प्लम की तलाश करें जो खरोंच, दाग या मलिनकिरण से मुक्त हों।
3. विविधता पर विचार करें:
प्लम की विभिन्न किस्मों में अलग-अलग स्वाद और बनावट होंगे। कुछ किस्में कच्ची खाने के लिए बेहतर होती हैं, जबकि अन्य पकाने के लिए बेहतर होती हैं। ब्लैंचिंग के लिए, ऐसे प्लम चुनना सबसे अच्छा है जो दृढ़ हों और जिनमें मीठा, रसदार स्वाद हो।
प्लम तैयार करना
एक बार जब आप सही प्लम चुन लें, तो उन्हें ब्लैंचिंग के लिए तैयार करने का समय आ गया है। यहां अनुसरण करने योग्य चरण दिए गए हैं:
1. प्लम धोएं: किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए प्लम को ठंडे, बहते पानी से धो लें। उन्हें साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. प्रत्येक बेर के नीचे एक "X" काटें: ** प्रत्येक बेर के नीचे एक छोटा "X" बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। इससे त्वचा को ढीला करने में मदद मिलेगी और छीलने में आसानी होगी।
3. एक बर्तन में पानी उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसे तेज आंच पर उबाल लें।
4. बर्फ के पानी का स्नान तैयार करें: जब पानी उबल रहा हो, तो एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी भरें। इसका उपयोग प्लम के फूलने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए किया जाएगा।
5. आलूबुखारे को ब्लांच करें: जब पानी उबलने लगे तो सावधानी से आलूबुखारे को बर्तन में डालें। उन्हें लगभग 30 सेकंड तक पकने दें, या जब तक कि त्वचा गूदे से अलग न होने लगे। प्लम को उबलते पानी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के स्नान में डाल दें। उन्हें लगभग 1-2 मिनट तक बर्फ के पानी में बैठे रहने दें।
6. आलूबुखारे छीलें: कुछ मिनट तक आलूबुखारे बर्फ के पानी में रहने के बाद, उन्हें स्नान से हटा दें और त्वचा को छीलने के लिए अपनी उंगलियों या छुरी का उपयोग करें। त्वचा आसानी से निकल जानी चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो आप आलूबुखारे को उबलते पानी में कुछ और सेकंड के लिए रख सकते हैं और फिर वापस बर्फ के पानी के स्नान में डाल सकते हैं।
ब्लैंच्ड प्लम का उपयोग करना
अब जब आप जानते हैं कि आलूबुखारे को कैसे ब्लांच किया जाता है, तो आप सोच रहे होंगे कि आप उन्हें अपने खाना पकाने में कैसे उपयोग कर सकते हैं। आप आरंभ करने के लिए यहां कुछ उपाय दिये गये हैं:
1. प्लम कॉम्पोट: कुछ प्लम को ब्लांच करें और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक बर्तन में थोड़ी चीनी, नींबू का रस और पानी के साथ डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आलूबुखारा नरम न हो जाए। कॉम्पोट को आइसक्रीम, पैनकेक या वफ़ल के ऊपर परोसें।
2. बेर सलाद: कुछ आलूबुखारे को ब्लांच कर लें और फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। स्वादिष्ट और ताज़ा सलाद के लिए उन्हें कुछ अरुगुला, बकरी पनीर और विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
3. बेर से सजावट: कुछ आलूबुखारे को ब्लांच कर लें और फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। इन्हें कॉकटेल, केक या अन्य डेसर्ट के लिए गार्निश के रूप में उपयोग करें।
4. बेर जैम: कुछ आलूबुखारे को ब्लांच कर लें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक बर्तन में थोड़ी चीनी और पानी के साथ डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आलूबुखारा टूट न जाए। जैम को टोस्ट, स्कोन या बिस्कुट पर परोसें।
आखिरी बात
प्लम को ब्लांच करना आपके खाना पकाने में एक अनूठी बनावट और स्वाद जोड़ने का एक सरल और आसान तरीका है। चाहे आप मिठाई, सलाद, या गार्निश के रूप में ब्लांच्ड प्लम का उपयोग करना चाहते हों, इस कुकिंग गाइड ने आपको हर बार सही ब्लांच्ड प्लम प्राप्त करने के लिए आवश्यक सभी टिप्स और ट्रिक्स प्रदान की हैं। याद रखें कि पके, चिकने छिलके वाले प्लम चुनें और उन्हें तैयार करने और ब्लांच करने के चरणों का पालन करें। और आप अपने खाना पकाने में ब्लैंच्ड प्लम का उपयोग कैसे करते हैं, इसके बारे में रचनात्मक होने से डरो मत - संभावनाएं अनंत हैं!
