टमाटर को ब्लांच करना क्या है?
ब्लैंचिंग एक खाना पकाने की विधि है जहां भोजन, आमतौर पर सब्जियां या फल, को थोड़ी देर के लिए पानी में उबाला जाता है और फिर बर्फ के पानी में जल्दी से ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जैसे फलों और सब्जियों से छिलका हटाना, भोजन का रंग संरक्षित करना और उन एंजाइमों को रोकना जो भोजन को खराब कर सकते हैं।
टमाटर से छिलका हटाने के लिए ब्लैंचिंग एक लोकप्रिय तरीका है क्योंकि इससे छिलका निकालना आसान हो जाता है और साथ ही गूदा भी सख्त रहता है। यह प्रक्रिया मौजूद किसी भी बैक्टीरिया को मारकर टमाटरों को भंडारण के लिए सुरक्षित बनाने में भी मदद करती है।
टमाटर को ब्लांच करने के टिप्स
सही टमाटर का चयन
जब ब्लैंचिंग की बात आती है तो सभी टमाटर एक जैसे नहीं बनाए जाते हैं। ब्लैंचिंग के लिए टमाटर का चयन करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
पके टमाटर चुनें
ब्लैंचिंग के लिए पूरी तरह पके टमाटर चुनें। पके टमाटरों का स्वाद भरपूर, मीठा होता है और कच्चे टमाटरों की तुलना में इन्हें छीलना आसान होता है। ऐसे टमाटरों की तलाश करें जो सख्त, मोटे और चमकीले लाल रंग के हों।
अधिक पके टमाटरों से बचें
अधिक पके टमाटर बहुत नरम होते हैं और ब्लैंचिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उबालने पर वे गूदे में बदल जाएंगे और उन्हें छीलना मुश्किल होगा।
चिकनी त्वचा वाले टमाटर चुनें
ऐसे टमाटर चुनें जिनकी त्वचा चिकनी हो, कोई दाग या दरार न हो। खुरदरी त्वचा वाले टमाटरों को ब्लांच करने के बाद भी छीलना मुश्किल होता है।
टमाटरों को ब्लांच करना
अब जब आपने ब्लैंचिंग के लिए सही टमाटरों का चयन कर लिया है, तो प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। यहां अनुसरण करने योग्य चरण दिए गए हैं:
चरण 1: टमाटरों को छील लें
एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर के तल पर एक उथला "X" बनाएं। इससे ब्लैंचिंग के बाद त्वचा को हटाना आसान हो जाएगा।
चरण 2: पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसे उबाल लें। बर्तन इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें सभी टमाटर समा सकें जिन्हें आप ब्लांच करना चाहते हैं।
चरण 3: टमाटर डालें
पानी में उबाल आने पर टमाटरों को बर्तन में डाल दीजिए. सावधान रहें कि बर्तन में बहुत अधिक भीड़ न हो, क्योंकि इससे ब्लैंचिंग प्रक्रिया प्रभावित होगी। आपको टमाटरों को बैचों में ब्लांच करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 4: टमाटरों को ब्लांच करें
टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड से 1 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर के आकार और पकने के आधार पर सटीक समय भिन्न हो सकता है। ब्लैंचिंग करते समय, त्वचा को थोड़ा पीछे की ओर छीलना शुरू कर देना चाहिए।
चरण 5: टमाटर हटा दें
एक स्लेटेड चम्मच या स्पाइडर छलनी का उपयोग करके, टमाटरों को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छिलका निकालना आसान हो जाएगा।
चरण 6: त्वचा हटाएँ
बर्फ के पानी में कुछ मिनटों के बाद त्वचा को निकालना आसान हो जाएगा। त्वचा को छीलने के लिए अपनी उंगलियों या तेज चाकू का प्रयोग करें। त्वचा आसानी से निकल जानी चाहिए, जिससे मांस बरकरार रहे।
ब्लांच किये हुए टमाटरों का भंडारण
ब्लांच किए गए टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक या फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यहां उबले हुए टमाटरों के भंडारण के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
ब्लांच किये हुए टमाटरों को रेफ्रिजरेट करना
ब्लांच किए हुए टमाटरों को एक एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। वे पांच दिनों तक ताज़ा रहेंगे।
फ्रीजिंग ब्लांच्ड टमाटर
ब्लांच किए हुए टमाटरों को फ्रीज करने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ठोस होने तक फ्रीज करें। फिर, उन्हें फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। वे छह महीने तक ताज़ा रहेंगे।
आखिरी बात
टमाटरों को ब्लांच करना एक सरल और आसान तकनीक है जो रसोई में आपके जीवन को बहुत आसान बना देगी। इन चरणों का पालन करके, आप स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए आसानी से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। याद रखें कि पके टमाटरों का चयन करें, उन्हें ब्लांच करने से पहले छील लें और ब्लांच करने के बाद उन्हें ठीक से संग्रहित कर लें। इन युक्तियों के साथ, आप कुछ ही समय में ब्लैंचिंग विशेषज्ञ बन जाएंगे!
