ब्लैंचिंग एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें किसी खाद्य पदार्थ को कुछ देर के लिए उबलते पानी या भाप में डुबोया जाता है, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया का उपयोग आड़ू और टमाटर जैसे फलों से छिलका हटाने के साथ-साथ उनकी बनावट और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। इस लेख में, हम फलों को ब्लांच करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करेंगे, जिसमें चरण-दर-चरण निर्देश, छीलने और छिलके निकालने की युक्तियाँ और व्यंजनों में ब्लांच किए गए फलों का उपयोग करने के विचार शामिल होंगे।
आड़ू के लिए ब्लैंचिंग तकनीक
आड़ू एक स्वादिष्ट और बहुमुखी फल है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है, पाई और मोची से लेकर सलाद और साल्सा तक। आड़ू को ब्लांच करने से उसका छिलका उतारना आसान हो जाता है, साथ ही उसका स्वाद और बनावट भी बढ़ जाती है।
आड़ू को ब्लांच करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- पानी के एक बर्तन में उबाल आने दें।
- जब पानी गर्म हो रहा हो, तो एक बड़े कटोरे में बर्फ और ठंडा पानी भरकर बर्फ का स्नान तैयार करें।
- छीलने वाले चाकू से प्रत्येक आड़ू के निचले भाग में एक छोटा "X" काट लें।
- आड़ू को धीरे से उबलते पानी में डालें और उन्हें 30-60 सेकंड तक पकने दें।
- आड़ू को उबलते पानी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तुरंत उन्हें बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें।
- आड़ू को बर्फ के स्नान में 1-2 मिनट तक ठंडा होने दें।
- त्वचा को धीरे से छीलने के लिए अपने हाथों या छुरी का उपयोग करें।
आड़ू को छीलने और उसका छिलका हटाने के लिए युक्तियाँ:
- यदि छिलका आसानी से नहीं उतरता है, तो आप आड़ू को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं।
- आड़ू को भूरा होने से बचाने के लिए, आप उन्हें ब्लांच करने के बाद नींबू के रस या सिरके में मिला सकते हैं।
- आप आड़ू को आधा काट भी सकते हैं और ब्लैंचिंग से पहले गुठली हटा सकते हैं ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए।
व्यंजनों में ब्लैंच्ड आड़ू का उपयोग करने के लिए विचार:
- पीच कोबलर
- पीच पाई
- पीच साल्सा
- ग्रील्ड पीचिस
- आड़ू आइसक्रीम
टमाटर के लिए ब्लैंचिंग तकनीक
पास्ता सॉस से लेकर सूप और स्ट्यू तक, कई व्यंजनों में टमाटर एक मुख्य सामग्री है। टमाटरों को ब्लांच करने से उनका छिलका हटाने और उनका स्वाद बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
टमाटर को ब्लांच करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- पानी के एक बर्तन में उबाल आने दें।
- जब पानी गर्म हो रहा हो, तो एक बड़े कटोरे में बर्फ और ठंडा पानी भरकर बर्फ का स्नान तैयार करें।
- छीलने वाले चाकू से प्रत्येक टमाटर के निचले भाग में एक छोटा "X" काट लें।
- टमाटरों को धीरे से उबलते पानी में डालें और उन्हें 15-30 सेकंड तक पकने दें।
- टमाटरों को उबलते पानी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तुरंत उन्हें बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें।
- टमाटरों को बर्फ के स्नान में 1-2 मिनट तक ठंडा होने दें।
- त्वचा को धीरे से छीलने के लिए अपने हाथों या छुरी का उपयोग करें।
टमाटरों को छीलने और उनका छिलका हटाने के लिए सुझाव:
- यदि छिलका आसानी से नहीं उतरता है तो आप टमाटरों को कुछ और सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं।
- आप टमाटरों को छीलने में आसान बनाने के लिए उन्हें ब्लांच करने से पहले उनके बीच का हिस्सा भी काट सकते हैं।
व्यंजनों में उबले हुए टमाटरों का उपयोग करने के विचार:
- टमाटर सॉस
- साल्सा
- गैज़्पाचो
- टमाटर का सूप
- ब्रुस्केटा
अन्य फलों के लिए ब्लैंचिंग तकनीक
आड़ू और टमाटर के अलावा, कई अन्य फल भी हैं जिन्हें ब्लांच किया जा सकता है। कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:
- खुबानी
- बेर
- सेब
- रहिला
- अमृत
इन फलों को ब्लांच करने के लिए, आड़ू और टमाटर के समान बुनियादी चरणों का पालन करें। सटीक ब्लैंचिंग समय फल पर निर्भर करेगा, इसलिए विशिष्ट निर्देशों के लिए नुस्खा या ऑनलाइन संसाधन से परामर्श लेना एक अच्छा विचार है।
व्यंजनों में उबले हुए फलों का उपयोग करने के विचार:
- फलों के पकौड़े
- कॉम्पोट्स
- जैम और जेली
- स्मूथीज़
- फलों का सलाद
सफल ब्लैंचिंग के लिए टिप्स और ट्रिक्स
फलों को ब्लांच करना अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है, लेकिन सफलता सुनिश्चित करने के लिए कुछ टिप्स और ट्रिक्स को ध्यान में रखना होगा:
- सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए सबसे ताजे, पके फलों का उपयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि ब्लैंचिंग शुरू करने से पहले आपका आइस बाथ तैयार हो।
- ब्लैंचिंग करते समय बर्तन में बहुत अधिक पानी न भरें, क्योंकि इससे पानी का तापमान बहुत अधिक गिर सकता है।
- यदि आप कई बैचों में ब्लांच कर रहे हैं, तो बैचों के बीच पानी को फिर से उबालना सुनिश्चित करें।
- यदि आप बड़ी मात्रा में फल छील रहे हैं, तो सॉस और कॉम्पोट्स जैसे व्यंजनों के लिए ब्लांच किए गए फलों को प्यूरी बनाने के लिए फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करने पर विचार करें।
निष्कर्ष
ब्लैंचिंग एक बहुमुखी तकनीक है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के फल तैयार करने के लिए किया जा सकता है। छिलके उतारने और हटाने के लिए इन चरण-दर-चरण निर्देशों और युक्तियों का पालन करके, आप अपने पसंदीदा फलों के स्वाद और बनावट को बढ़ा सकते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। चाहे आप आड़ू मोची या ताज़ा टमाटर साल्सा बना रहे हों, ब्लैंचिंग आपके रसोई टूलकिट में एक मूल्यवान उपकरण हो सकता है। तो अगली बार जब आप कुछ ताज़ा फल खाने के मूड में हों, तो ब्लैंचिंग आज़माएँ!
