फलों को ब्लांच करने के फायदे
फलों को ब्लांच करने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह फल की त्वचा को आसानी से हटाने में मदद करता है। आड़ू, आलूबुखारा और टमाटर जैसे फलों का छिलका हटाने के लिए ब्लैंचिंग एक प्रभावी तरीका है। इन फलों का छिलका सख्त हो सकता है और फलों को नुकसान पहुंचाए बिना इसे हटाना मुश्किल हो सकता है। ब्लैंचिंग से बिना कोई गूदा खोए त्वचा को छीलना बहुत आसान हो जाता है।
दूसरे, ब्लैंचिंग फल के रंग को बनाए रखने में मदद करता है। आड़ू, खुबानी और नेक्टराइन जैसे फल हवा के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। इससे वे भूरे हो सकते हैं और अपना जीवंत रंग खो सकते हैं। ब्लैंचिंग ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, जो फल के रंग को संरक्षित करने में मदद करता है।
अंत में, ब्लैंचिंग फल के स्वाद और बनावट को बढ़ाने में मदद करता है। ब्लैंचिंग से फल को थोड़ा नरम करने में मदद मिल सकती है, जो इसे अधिक कोमल और रसदार बना सकता है। यह फल की प्राकृतिक मिठास को बाहर लाने में भी मदद कर सकता है, जो इसे और अधिक स्वादिष्ट बना सकता है।
फलों को ब्लांच करने की विधियाँ
फलों को ब्लांच करने की कई विधियाँ हैं, जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे फल के प्रकार और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती हैं। यहां फलों को ब्लांच करने की कुछ चुनिंदा विधियां दी गई हैं:
विधि 1: पानी उबालना
फलों को ब्लांच करने की यह सबसे आम विधि है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:
1. एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसे उबाल लें।
2. बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें।
3. उबलते पानी में फल डालें और फल के प्रकार के आधार पर 30 सेकंड से 2 मिनट तक पकाएं।
4. फल को उबलते पानी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तुरंत इसे बर्फ के पानी में डाल दें।
5. फल को कम से कम 1 मिनट तक बर्फ के पानी में पड़ा रहने दें, फिर इसे हटा दें और थपथपा कर सुखा लें।
यह विधि आड़ू, आलूबुखारा और टमाटर जैसे फलों के लिए अच्छी तरह काम करती है।
विधि 2: माइक्रोवेव
यह विधि त्वरित और आसान है, लेकिन बड़े फलों के लिए यह उतना अच्छा काम नहीं कर सकती है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:
1. फलों को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें और थोड़ा सा पानी डालें।
2. फल के प्रकार के आधार पर डिश को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1-2 मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें।
3. डिश को माइक्रोवेव से निकालें और प्लास्टिक रैप को सावधानीपूर्वक हटा दें।
4. फल को डिश से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तुरंत इसे बर्फ के पानी में डाल दें।
5. फल को कम से कम 1 मिनट तक बर्फ के पानी में पड़ा रहने दें, फिर इसे हटा दें और थपथपा कर सुखा लें।
यह विधि जामुन और अंगूर जैसे छोटे फलों के लिए अच्छी तरह काम करती है।
विधि 3: भाप लें
यह विधि सौम्य है और फल के स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद कर सकती है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:
1. पानी के एक बर्तन में उबाल लें और बर्तन के ऊपर एक स्टीमर टोकरी रखें।
2. फलों को स्टीमर बास्केट में डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
3. फल के प्रकार के आधार पर फल को 2-5 मिनट तक भाप में पकाएं।
4. स्टीमर बास्केट से फल निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तुरंत इसे बर्फ के पानी में डाल दें।
5. फल को कम से कम 1 मिनट तक बर्फ के पानी में पड़ा रहने दें, फिर इसे हटा दें और थपथपा कर सुखा लें।
यह विधि सेब, नाशपाती और आड़ू जैसे फलों के लिए अच्छी तरह काम करती है।
आखिरी बात
ब्लैंचिंग फलों को पकाने या खाने के लिए तैयार करने का एक शानदार तरीका है। यह त्वचा को आसानी से हटाने, रंग को संरक्षित करने और फल के स्वाद और बनावट को बढ़ाने में मदद करता है। फलों को ब्लांच करने की कई विधियाँ हैं, इसलिए वह चुनें जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करे और इस स्वस्थ खाना पकाने की तकनीक के लाभों का आनंद लें!